去除咖啡因用活性炭

1. 咖啡为什么要去除咖啡因？

1）咖啡去除咖啡因是为了让那些对咖啡因敏感或希望避免其副作用的人也能享受咖啡的风味。

2）咖啡因可能引起头疼、紧张、焦虑、失眠或心跳加速等不适，去咖啡因的过程能减少这些负面影响，同时保留咖啡的风味和香气。

2.去除咖啡因的方法有哪些？

1）二氧化碳法 

流程：

高压二氧化碳→润湿的咖啡豆→咖啡因分子溶解在二氧化碳中→分离含有咖啡因的二氧化碳(B)和咖啡豆(A)

A→用热量干燥咖啡豆，去除残留二氧化碳→得到去除了96%～98%咖啡因的咖啡豆

B→将含有咖啡因的二氧化碳混合物放入活性炭罐→活性炭吸附咖啡因及其他化合物→得到了可以重新使用的二氧化碳 

2）瑞士水法 

流程：

绿咖啡豆→热水浸泡→热水提取咖啡因→咖啡豆取出后放入清水中继续浸泡→上一步骤重复≤10次→咖啡豆中几乎不含有咖啡因

→含有咖啡因的水→通过活性炭过滤器→水中的咖啡因及多胺类物质被活性炭去除，且保留了其他包含风味因子的化合物→处理过的水浸泡处理过的咖啡豆→风味化合物重新进入咖啡豆且不含咖啡因→得到去除了94%～96%咖啡因的饱含风味因子的咖啡豆

3）溶剂法

A.直接法：

湿润的豆子→浸泡在溶剂中/ 含有溶剂的水溶液中→咖啡因和类似溶解度的化合物被提取→大约10小时后→咖啡豆取出后干燥→

得到去除了96%～97%咖啡因的咖啡豆

B.间接法：

热水浸泡咖啡豆→用溶剂去除水中的咖啡因→用处理过的水浸泡处理过的咖啡豆→风味化合物重新进入咖啡豆且不含咖啡因→蒸煮并干燥咖啡豆→得到去除了96%～97%咖啡因的饱含风味因子的咖啡豆

溶剂法备注：

1.常用的有机溶剂为乙酸乙酯和二氯甲烷。

2. 乙酸乙酯自然存在于许多食品和饮料中，食品药品管理局(FDA)认为它是一种安全的去咖啡因化学物质。

3. 二氯甲烷是最常见的溶剂，它不溶于水，咖啡因在二氯甲烷中的溶解度比在水中要好，因此生产商可以用二氯甲烷分离水中的咖啡因。

4. FDA和职业安全与健康管理局(OSHA)认为二氯甲烷在超过每公斤重量10毫克的浓度下不安全。然而，烘焙咖啡豆中残留的二氯甲烷量非常小——大约每公斤2到3毫克，远低于FDA的限量。

5. OSHA及其欧洲同行对去咖啡因过程中涉及的工人暴露于二氯甲烷有严格的工作场所规定。

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